Gastblog Culinea – Cassoulet (Franse bonenschotel)
door gastblogger Culinea
Franse bonenschotel (Cassoulet) is van oorsprong een gerecht uit Frankrijk, gebaseerd op bonen en vlees. Het is een stevige stoofschotel welke als (dikke en gevulde) soep wordt gegeten. Cassoulet kan op verschillende manieren en met verschillende ingrediënten klaargemaakt worden. Hoofdingrediënten zijn wel witte bonen en knoflookworst. De witte bonen worden geweekt en gekookt, maar ik gebruik witte bonen uit een pot. Hierbij mijn variant op deze ‘stevige’ maaltijd. Ik heb salami gebruikt maar je kan ook een chorizo gebruiken voor dit gerecht.
De Cassoulet wordt meestal geserveerd met een Pistou en een stuk (stok)brood.
Ingredienten 4-6 personen:
- 1 el olijfolie
- 6 Merquez worstjes
- 1 salami
- 3 wortels
- 2 uien
- 1 rode paprika
- 2 tenen knoflook
- 150 gr boontjes
- 1 pot (400 gr) witte bonen
- 400 gr cherrytomaatjes uit blik of vers
- 200 ml kippenbouillon
- 1 tl chilivlokken
- 1 laurierblad
- 4 takjes tijm
- peper en zout, naar smaak
Bereiding:
Snijd de worstjes eventueel doormidden. Verwijder het plastic van de salami en snijd deze in dunne plakken.
Schil de wortel en uien en snijd ze samen met de paprika in kleine blokjes. Hak de knoflookteentjes fijn. Snijd de boontjes in kleine stukjes en spoel ze af. Giet de witte bonen af, spoel ze af en laat uitlekken.
Smelt de boter in een grote pan en bak hierin de worstjes rondom goudbruin, haal ze dan uit de pan. Bak nu de chorizoworst aan in dezelfde pan, voeg de uien, wortels, paprika en knoflook toe en laat dit even aanbakken.
Voeg nu de tomaatjes en bouillon toe en breng aan de kook. Leg de worstjes, boontjes en kruiden erbij en zet het vuur laag. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
Giet nu de uitgelekte witte bonen erbij en laat nog ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
Serveer de Cassoulet in een diep bord en voeg als laatste een lepel Pistou toe.
Het recept voor de Pistou kan je hier vinden:
- 1 teentje knoflook, in dunne plakken gesneden
- 15 gram basilicumblaadjes
- 15 gram peterselieblaadjes
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- peper en zout
Bereiding:
Je kunt een vijzel of een keukenmachine voor dit recept gebruiken. Met de vijzel vergt iets meer moeite.
Meng alle ingrediënten met elkaar in de vijzel of blender en breng op smaak met peper en zout.
Als je niet alle Pistou gebruikt, bewaar de rest dan in een afgesloten jampotje – voorzien van een laagje olie – in de koelkast.
Lekker bij vis- of vleesgerechten of door de klassieke Franse Soupe au Pistou.
ONZE AANBEVELING:
Bij Cassoulet drinkt men vaak de simpele, stevige Franse landwijnen. Wat wij je aanbevelen bij Cassoulet te proberen? Onze soepele, karaktervolle Château Montesquieu Rouge van Les Vignerons des Albères!
Meer weten over deze wijn? Klik dan op onderstaande link.
 |
| Les Vignerons des Albères – Château Montesquieu Rouge |
Meer leuke recepten bekijken? Klik dan hier